Paszteciki krucho-drożdżowe z kapustą i grzybami

Paszteciki krucho-drożdżowe z kapustą i grzybami to idealna opcja na każdą okazję. Nauczyłam się je piec dzięki mojej babci. Przepis na ciasto jest bardzo, bardzo prosty, a pisze to ktoś, kto wcześniej potrafił skopać nawet karpatkę z proszku.

Paszteciki krucho-drożdżowe

Paszteciki krucho-drożdżowe

w takiej formie – z kapustą i grzybami – pojawiały się u mnie w domu zazwyczaj na Boże Narodzenie. Zmieniło się to od kiedy znam ten przepis – prosty i smaczny, chociaż odrobinę czasochłonny (jeśli robi się wszystko w pojedynkę). Ciasto ugniata się w kilka minut, trzeba je jednak dobrze schłodzić. Zagniatasz tu generalnie kostkę masła i na ciepło będzie się zwyczajnie przyklejało do rąk i blatu. Najlepiej zacząć od farszu, który musi ostygnąć, zanim zaczniesz lepić paszteciki, podobne zresztą do najzwyklejszych pierogów – tak samo jak i farsz.

Ciasto na paszteciki krucho-drożdżowe

Czego potrzebujesz:

  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 1 kostka masła
  • 2 całe jajka (+1 żółtko)
  • 0,5 szklanki śmietany 18%
  • 3 dkg świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli, odrobina cukru

Wyrabianie ciasta na paszteciki krucho-drożdżowe:

  • mąkę wysyp na stolnicę (blat), dodaj łyżeczkę proszku do pieczenia i sól
  • do szklanki wlej śmietanę, dodaj drożdże i odrobinę cukru – dobrze rozmieszaj
  • kostkę masła potnij na mniejszą kostkę i dodaj do mąki
  • dodaj dwa całe jajka i żółtko (białko zostaw w miseczce do smarowania pasztecików)
  • zacznij siekać wszystko dużym nożem (do momentu drobnego posiekania masła i połączenia go z mąką)
  • wyrabiaj energicznie rękoma, aż ciasto będzie gładkie i przestanie lepić się do rąk
  • włóż do miski (lub innego naczynia) i włóż do lodówki na 1,5 godziny (lub do zamrażarki na 40 minut)
Paszteciki krucho-drożdżowe
Niezbędne składniki na paszteciki krucho-drożdżowe
Paszteciki krucho-drożdżowe
Posiekaj dużym nożem
Paszteciki krucho-drożdżowe
W takiej formie schowaj do lodówki/zamrażarki pod przykryciem

Farsz do pasztecików

Czego Ci potrzeba:

  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 1 szklanka suszonych prawdziwków
  • 2 białe cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, cukier do smaku

Jak zrobić farsz?

  • namocz grzyby w gorącej wodzie, obmyj i zmień wodę
  • kiszoną kapustę ze słoika posiekaj (albo przepuść przez maszynkę z grubymi oczkami) i bez odciskania wrzuć na dużą patelnię na mały ogień (niech się dusi)
  • obierz cebule i czosnek, posiekaj w małą kostkę
  • na osobnej patelni podduś cebule do miękkości
  • ponownie obmyj grzyby i posiekaj je w drobną kostkę i dodaj do smażonej cebuli
  • na koniec do cebuli i grzybów dodaj czosnek i podsmaż (około 3 minut)
  • do duszonej kapusty dodaj mieszankę cebuli, grzybów i czosnku
  • dodaj do smaku sól, pieprz i cukier
  • farsz powinien odparować, żeby zawierał jak najmniej wody
  • pozostawić farsz do całkowitego ostygnięcia

Paszteciki krucho-drożdżowe – przygotowanie:

  • wyjmij ciasto z lodówki (zamrażarki), podziel na 3 części i weź jedną, a resztę schowaj do lodówki
  • uformuj z ciasta (dość długi) rulon, żeby można było je podzielić na około 18 małych kulek (odrobinę większych niż do pierogów), bo właśnie tyle spokojnie można umieścić na blasze do pieczenia
  • kulki rozwałkuj na małe placki (dokładnie tak jak na pierogi)
  • nadziewaj zimnym farszem
  • wykończ falbanką, tak jak pierogi, żeby ciasto nie otwierało się w piekarniku, pod wpływem temperatury
  • w takiej wersji paszteciki możesz posmarować ubitym jajkiem i posypać czarnuszką lub suszoną pietruszką
  • wstaw do piekarnika na 180 stopni i piecz, aż zrobią się złociste (około 25-30 minut)
  • w tym czasie możesz zacząć następną turę
  • z całego ciasta i farszu powinno wyjść około 60 pasztecików
  • jeśli nie przepadasz za pasztecikami na ostro, możesz nadziać je również czymś słodkim
  • podawaj na ciepło lub na zimno z sosami lub bez!
Pamiętaj, że farsz musi być zimny
Na blaszkę warto rozłożyć papier do pieczenia
Pierwszą porcję wkładasz do piekarnika, a w tym czasie robisz następną
Możesz zajadać na ciepło i na zimno

Smacznego! Daj znać czy wyszły 🙂

 

 

 

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o